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阳江市南方兄弟工贸有限公司分享厨刀主流钢材

乱七八糟2020-09-0264

VG10   

VG10是武生特钢研制开发的一种专用刀具用钢,由于含碳量达到1.0%,含铬15%,属于高碳不锈钢,硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能较平衡,同时防锈性能也较好,性价比较高,因此在日本使用较为普遍,在厨刀界也非常流行。

   

安来钢   

所谓的安来钢,是由日立金属安来钢厂研发,运用现代技术制造的“仿玉钢”,主要分白纸、青纸、银纸三个系列(现在也有非常低端的黄纸被淘汰)。生产标准统一,合金比例严格按照1、2、3号等级划分,例如白纸2号含碳量低于白纸1号,而青纸2号含碳量和钨量低于青纸1号。严格地说,只有日立安来钢,算得上是100%日本血统的厨刀钢,其它不锈钢或粉末钢类,均属新生材料,远不及安来钢的影响力大,传承年代久远。安来钢具有硬度高,刚性好,良好的保持性,极佳的打磨性,但防锈性能差。   纵坐标越靠上,刀刃的耐磨性越强,横坐标越靠右,钢的硬度越高。   

粉末钢大马士革厨刀.jpg

粉末钢   

粉末钢,实际上只是一种统称,所有用粉末冶金技术制造的钢材,都可以被称为粉末钢。简言之,粉末钢是当今钢铁材料工业的前沿领域,集硬度、韧性和防锈为一体。粉末钢的价格相对较贵,一般现在的主流粉末钢都是武生特钢生产的SG2。而粉末钢的优点是粉末冶金钢的含碳量高,钼、钨、钒等含量可大量加入,从而可制造硬度超过64甚至 HRC达到70的究极钢材。与此同时,粉末钢可以达到极高的锋利度,并且由于不需要加入太多的碳,因此刀具保持性好,钝得慢,但不至于像安来钢那样脆。

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